【环球时报综合报道】编者的话：“中国麻辣烫在日本爆火”的词条近日登上热搜，这种源自中国的小吃俘获了不少当地食客的胃，一些麻辣烫店前甚至排起长队。其实不止麻辣烫，近年一些地道的中餐品类如牛肉面、火锅等在海外都日渐流行，成为新的中国符号。接受《环球时报》记者采访的中餐业专家表示，这些品类的中餐味道适合当地口味且兼具“异域风味”，对厨师的依赖性相对较弱，便于在海外迅速走红。这也是中餐走出去步伐加快、中外饮食交流互鉴不断增多的成果。

日韩：麻辣烫成新晋排队王

前几天《环球时报》特约记者路过横滨站附近的地下商场，发现一家店还没开门，就排起几十人的长龙。走近一看，是“七宝麻辣汤”的新店。据说女演员石原里美经常吃这家的外卖。另一名女星永野芽郁则从18岁开始就是东京一家麻辣烫的忠实食客。

其实麻辣烫来到日本并不是这一两年的事情。2007年拉面评论家、实业家石神秀幸在中国学习后创立了七宝麻辣汤。和麻辣烫的一字之差，是中国小吃本地化的表现。这家店的客户群体中日本人比例更高。对于女性消费者而言，店铺清新的环境和清淡的汤底很有吸引力，午餐时间经常出现排长队的现象。

麻辣烫之所以能集聚人气，主要得益于这几年的“地道中餐”风潮。因为过去日本的“中华料理”是一种改良版中餐，从食材到调味方式都做了调整，以适应日本人的口味。中国人以前在日本经常会吃到诸如“天津盖饭”等从未听说过的“中餐”。

近年来，日本出现了越来越多的“地道中餐”。这些餐馆最初是为了满足留学生、工作者和游客等在日华人的需求，渐渐也吸引了喜欢尝试异国风味的日本消费者。近年火爆的麻辣烫、重庆小面和东北菜馆，都是“地道中餐”的代表，并形成了“地道中餐热潮”。

随着麻辣烫逐渐被日本消费者接受，许多日本年轻人喜欢上这些独具中国地方特色的料理，“麻辣”这个词在日本出现的频率明显增加。例如，专营进口食品的Kaldi Farm增加了麻辣酱、麻辣饭调料、麻辣咖喱等商品。全家便利店推出的麻辣味炸鸡和麻辣花生也引发热议。

中国餐饮业一直以来都在积极开拓日本市场，从早年的海底捞、小肥羊，到几年前的贡茶、Coco Lemon，众多品牌相继登陆日本。咖啡连锁品牌库迪咖啡在池袋直营店开业首日就排起长龙，茶饮连锁品牌蜜雪冰城开店时也在日本媒体引发热议。

“地道中餐”的客户构成也因地理位置不同有一定差别。以杨国福麻辣烫为例，在东京运营门店中，池袋店日本顾客不少，但高田马场和新大久保的分店基本是中国顾客。因为这两个地区语言学校较多，很多留学生来吃麻辣烫。而在横滨和涩谷等地的贡茶店前，排队购买的中国顾客是少数。

不过，由于日元汇率持续走低，餐厅想要维持地道的味道，成本越来越高。特别是很多食材需要从中国进口，否则很难再现原汁原味。

在韩国，麻辣烫同样受到欢迎。据韩国newswatch网站报道，麻辣烫热潮席卷韩国，吸引了众多狂热爱好者。报道称，麻辣烫于2017年进入韩国。当时是首尔大林洞、九老洞的餐厅最早推出的，这些地区华人密集。由于首尔华人较多，从2018年开始麻辣烫专卖店明显增多。

根据《环球时报》特约记者的体验，比起中国麻辣烫，韩式麻辣烫的汤底更加清淡一些，辣味也没有那么刺激。减少香料、少用油，成为麻辣烫在韩国成功的主要原因之一。韩媒称，麻辣烫不是短暂的流行，已成为韩国饮食文化的新趋势。一些食品企业也推出了麻辣烫风味的拉面、炸鸡等。

韩国农水产食品流通公社公布的资料显示，2022年该国麻辣烫的市场规